FELIZ HALLOWEEN!!! Receta de magdalenas o cupcakes de calabaza.

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Para este Halloween he hecho de todo, tarta, galletas, mazapán… pero lo mejor de  todo, las magdalenas, o cupcakes, de calabaza. La tarta la tenía encargada por Gimena, y hace unos días cuando preparé el mazapán para el 9 d’octubre, ya hice las calabazas. Podéis ver la receta aquí . También hace unos días para nuestra cita con “Aspanion”, (tengo pendiente escribir esta entrada) preparé galletas, y aproveché para guardar congeladas, como os expliqué aquí, las que necesitaba para Halloween. Pero lo mejor es que esta semana compré media calabaza ya asada y no estaba demasiado sabrosa para comer sola, así que la usé para los cupcakes. Para mí, cómo no! la mejor receta es la de Stephanie Jaworski, simplemente variando la crema de queso. Yo aproveché una nata vegetal que tenía congelada y le añadí queso crema. La mezcla de las especias le da un sabor increíble, y la calabaza hace que queden superjugosas. Si a esto le añadimos la crema de queso, que sin duda es una de mis favoritas… el resultado es espectacular. Probadlas y ya veréis como me dais la razón

Vamos con la receta:

INGREDIENTES

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Para unas 14 magdalenas

· 195g. de harina

·  2 huevos L

· 200g. de azúcar

· 1 cucharadita de levadura

·  Media cucharadita de bicarbonato

· Media cucharadita de sal

· 1/4 de cucharadita de clavo en polvo

· 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo

· 1 cucharadita de canela

· 180g. de puré de calabaza

· 115g. de mantequilla a temperatura ambiente.

PARA LA CREMA:

· 250g. de queso mascarpone

· 250g. de queso crema.

· 400ml. de nata para montar.

En cuanto al puré de calabaza es suficiente con la pulpa de la calabaza asada,  a mí me gusta más que el puré de lata o el que se hace hirviendo la.

ELABORACIÓN:

Empezamos precalentando el horno a 180ºC.

1.- Mezclamos en un bol todos los ingredientes secos excepto el azúcar.

2.- En otro bol la mantequilla junto al azúcar y los batimos hasta que esté suave y cremoso.

3.- Vamos añadiendo los huevos uno a uno, mezclando bien cada vez.

4.- Añadimos la harina alternativamente con la calabaza mezclando suavemente y sin sobrebatir hasta obtener una crema homogénea.

5.- Llenamos las cápsulas y horneamos durante unos 18 o 20 minutos.

··Para preparar la crema de queso mezclamos los dos tipos de queso, cuando la mezcla sea homogénea le vamos incorporando la nata al tiempo que la montamos.

IMG_20171025_091306 Para la decoración de Halloween utilicé las calabazas de mazapán y unos gatitos modelados de fondant.

Y ahora es enseño una muestra de todo lo que elaboré por Halloween.

La tarta estaba decorada con las calabazas de mazapán y galletas en forma de lápida y vampiro, además de los gatitos de fondant. La figura de Jack Skellington la hice para una tarta con temática de Tim Burton pero me quedó muy grande.

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TARTA DE CALABAZA, la tradicional pumpkin pie del día de acción de gracias

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Esta va a ser, al menos así lo espero, la primera de una lista de recetas típicamente americanas. Esta viene que ni pintada pues el jueves próximo se celebra en los Estados Unidos el día de acción de gracias, el famoso “thanksgiving day” que todos conocemos a través de películas y series norteamericanas, cuando esta tarta se convierte en el clásico postre tras la cena del pavo . Esta receta, con alguna variante, está tomada, cómo no, de las de joyofbaking. He visto varias versiones, la diferencia entre ellas radica fundamentalmente en la base, las he visto con base de hojaldre o galletas, pero en su mayoría la base es de masa quebrada. En cuanto al relleno también he visto alguna diferencia, principalmente a la hora de usar nata y azúcar o, en su lugar, leche condensada. Por lo demás todo es igual: huevos, puré de calabaza, y por supuesto las especias que le dan ese toque de sabor tan especial. La  base que yo he utilizado es la de masa quebrada de almendras, pero por lo general se utiliza la masa quebrada básica.

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

  • 120g. de mantequilla fría.
  • 70g. de azúcar glasé
  • 1 pizca de vainilla en polvo o unas gotas de extracto
  • 1 huevo mediano
  • 25g. de almendra molida
  • 1 pizca de sal
  • 200g.de harina

Si la hemos empezado a preparar en amasadora o thermomix, cuando veamos que se están haciendo “bolitas” la pasamos al banco y la acabamos de trabajar a mano, sin excedernos en el amasado.

PARA EL RELLENO DE CALABAZA:

  • 3 huevos grandes
  • 110g.de azúcar moreno.
  • 120ml. de nata para montar
  • 425 de puré de calabaza
  • 1 cucharadita de canela.
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
  • 1/8 de cucharadita de clavo en polvo.
  • 1/cucharadita de sal.

Opcional: nueces y galletas de jengibre o chocolate blanco.

ELABORACIÓN:

Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 190ºC

  1. Empezamos preparando la masa:
    • Cortamos la mantequilla en trocitos y la trabajamos hasta que quede suave y homogénea,
    • Vamos incorporando los demás ingredientes en el siguiente orden, siempre que el anterior esté ya integrado: azúcar,almendra, sal, vainilla, huevo y por último la harina.

    Una vez amasada la envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera al menos una hora. Pasado este tiempo la estiramos y la colocamos en un molde . La tapamos con el film y la metemos de nuevo en la nevera mientas preparamos el relleno.

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  2. Para evitar que la superficie de la tarta se nos agriete o craquele en el horno vamos a preparar el relleno a mano, batiendo la mezcla lo justo hasta que los ingredientes estén bien integrados pero sin sobre batir.
  3. Batimos los huevos, añadimos el azúcar y seguimos con la nata.
  4. Incorporamos la calabaza, que en mi caso es calabaza asada y triturada, pero en la mayoría de las recetas la utilizan de lata.
  5. Por último incorporamos todas las especias y removemos hasta obtener una mezcla bien homogénea.
  6. Sacamos la masa de la nevera. Ahora tenemos tres opciones. La primera es utilizarla tal cual. La segunda, que es la opción de Stephanie es triturar una cuantas galletas de jengibre junto a unas nueces y con esta mezcla hacer una capa que presiona sobre la masa quebrada . La tercera, por la que yo he optado es pintar la base de la masa con chocolate blando fundido. Con este paso, lo que conseguimos es, además de dar un toque de sabor, evitar que la mezcla, de por sí líquida nos empape demasiado la base y la deje húmeda en exceso y reblandecida. Llenamos el molde con la masa ya bien fría y horneamos durante 45 minutos. Pasado este tiempo pinchamos con un cuchillo de filo fino en la parte más próxima a la masa, ya que la parte central debe estás un poco más blanda todavía. Si el cuchillo sale limpio nuestra tarta ya está lista.
  7. Dejamos enfriar completamente  y servimos acompañada de nata montada espolvoreada con canela.cala

 

 

TARTA SOMBRERO SELECCIONADOR DE HARRY POTTER

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Siendo sincera nunca he sido muy fan de Harry Potter, los libros me pillaron ya mayor y las películas pillaron pequeños a mis hijos. Pasados los años, es mi hija la que ha descubierto las películas y se ha hecho potterica absoluta. Así que cuando me mandaron una foto del sombrero seleccionador para que les hiciera una tarta de “eso”, no tenía ni idea de lo me pedían. Suerte que mi hijo me lo explicó y a través de Internet pude descubrir el mundo tan particular de este sombrero.

Además de ser mi primera incursión en el mundo Potter, también lo ha sido en el de las tartas esculpidas, y la verdad es que para ser novata en ambos, el resultado ha sido mejor del esperado. A la cliente también le gustó mucho.

Se trata de nuevo de la tarta de avellana con chocolate, en este caso un ganaché de chocolate para el relleno y una crema de mantequilla de nutella para contener el relleno, me daba miedo que con el peso del bizcocho el ganaché no aguantara bien. Al final no me dio ningún problema, refrigerando bien cada piso antes de poner el siguiente conseguí una tarta bien compacta y estable.

La receta del bizcocho la podéis encontrar aquí, para el ganaché utilicé la receta que mejor me ha funcionado hasta ahora, la que me permite conseguir, además de rellenos estables, unos bordes perfectos.

RECETA DE GANACHÉ DE CHOCOLATE

  • 400g. de chocolate para postres de 55% de cacao
  • 300g. de nata para montar  (de 35% de materia grasa)

El proceso de elaboración es muy sencillo: troceamos lo más pequeño que podamos el chocolate y lo ponemos en un cuenco. La nata la llevamos a ebullición y en el momento en que empieza a hervir la retiramos del fuego y la abocamos sobre el chocolate. Dejamos que repose por unos minutos y removemos suavemente hasta que todo el chocolate esté bien fundido y mezclado con la nata. Si quisiéramos bañar la tarta con él lo dejamos templar uno minutos y procedemos al baño.Si lo vamos a utilizar como relleno tenemos que esperar a que se enfríe y coja consistencia.

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Aquí tenéis el bizcocho ya tallado y cubierto casi completamente con el ganaché. Falta la punta del sombreo. La hice con pasta de arroz inflado, lo que se conoce como RKT: Rice Krispie Treats, que tampoco la había utilizado nunca pero que estoy segura que la usaré muy a menudo a partir de ahora. Es una manera fácil de elaborar elementos decorativos que de otra manera, (fondant o bizcocho) resultarían demasiado pesados. Lamentablemente no le hice foto.

Aquí podéis ver detalles  de la tarta y la parte posterior.

CAKE POPS POKEMON

Los Pokemon han vuelto, ¿acaso alguna vez se fueron? no estoy segura, pero lo que verdaderamente incuestionable es que este verano, los que disfrutaron de ellos de niños, lo hacen ahora como adolescentes y adultos. En mi casa desde luego hay un fan incondicional y ya que está a punto de cumplir años, aproveché la excusa para dedicarle una tarta y unos cake pops.

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