BAGELS, el sabor de NY

Uno de mis mejores recuerdos de Nueva York son los bagels. Había oído hablar de ellos, sobre todo en series de televisión, aunque en la mayoría de ellas, en mi opinión para que no nos rayáramos con este difícil término, lo traducían como bollo, rosquilla… En realidad el bagel no es más que un panecillo redondo, con agujero, hecho de harina, agua, levadura, sal y malta.  Podemos incorporar la malta en forma de sirope sustituyendo el azúcar por él, o bien por melaza si nos resulta difícil encontrar el sirope. Este ingrediente favorece el levado de la masa y según parece hace que la textura sea más suave y la corteza sea crujiente y dorada, pero francamente, sin él quedan igualemente deliciosos. Lo que hace tan especiales a estos bollos es que se hierven durante unos segundos antes de hornearlos.  Este punto es imprescindible pues es lo que da al bagel su corteza dorada y crujiente y su miga densa. Del sabor… no se puede explicar, sabe a pan… pero no, sabe a bagel. Y éste es sin duda el sabor de NY.

Yo lo probé de casualidad, cuando salimos del hotel en la calle 23 Este y nos dirigíamos hacia el norte por la Tercera Avenida en busca de algún sitio para desayunar. Justo en la esquina con la 25st. encontramos el Bagel Express III. No teníamos ninguna referencia de él (posteriormente las he encontrado incluso en Trip Advisor), pero entramos a ver qué tal. Y sorpresa, porque el sitio, que no es ni de lejos el más atractivo de la ciudad,  nos sorprendió por su gran variedad de productos. Además, los empleados eran todos muy atentos y hablaban español. Pues allí probamos los bagels, con su correspondiente crema de queso a elegir entre una infinita variedad de sabores: con aguacate, verduras, tofu, fresas, arándanos, albahaca, chipotle, jalapeños, salmón, ajo .

 

 

Bagel Express III

El caso es que al volver añoraba  el sabor de los bagels y no paré hasta encontrar la receta. Tras probar varias con resultados poco afortunados conseguí dar con ésta que al final me hizo recuperar aquel sabor tan genuino.

Animaos a probarlos porque son más fáciles de hacer de lo que parece y después… a disfrutarlos. Si están recién hechos, tal cual, con mantequilla y mermelada, a lo clásico, con crema de queso… a gusto de cada cual, recordad que es como un pan, que se puede combinar con cualquier cosa, sea dulce o salado. Si ha pasado algún  tiempo desde el horneado y el bagel ya está frío, o bien lo teníamos congelado, lo mejo es abrirlo y tostarlo suavemente.

Vamos ya con la receta:

INGREDIENTES:

• 140ml. de agua
• 140ml. de leche
• 17 g. de levadura fresca o su equivalente, aproximadamente la tercera parte, en levadura seca activa
• 500 g. de harina de fuerza
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de azúcar moreno, sirope de  malta o melaza.
• 34 g. de mantequilla derretida
• 1 clara de huevo ligeramente batida

Para escalfar :

• 3l de agua
• 1 cucharada de azúcar moreno,  sirope de malta o melaza
• 2 cucharadas de sal

Para pintar:

• la yema del huevo más una cucharada de agua
• mantequilla derretida

Para espolvorear:

• variedad de semillas: amapola, sésamo
• cebolla en polvo

PREPARACIÓN

1. Mezclamos la leche con el agua. Del total separamos 60ml. que entibiamos a no más de 30ºC. En ella disolvemos la levadura y la dejamos que se active. En caso de que sea fresca estará lista cuando veamos que empiezan a salir burbujitas.
2. En cuenco grande disponemos la harina y hacemos un volcán al que abocaremos la mezcla de la leche con el agua, la mantequilla derretida y la levadura. Mezclamos todo bien con un ligero amasado
3. Añdimos el azúcar, la sal y la clara ligeramente batida. Empezamos a amasar. Cuando nos sea posible porque ya no se nos pegue al bol ponemos la masa sobre el banco y la  amasamos unos 10 minutos.
4. Untamos un bol de aceite y también la masa. La ponemos dentro y la tapamos con un paño húmedo y frío. La dejamos reposar en un lugar fresco de la casa, que fermente de una a dos horas, si en menos tiempo ha doblado su volumen no hace falta esperar más.
5. Pasado el tiempo de levado le sacamos el aire introduciendo el puño en la masa. La sacamos del bol y sobre el banco hacemos porciones de más o menos 110 gr. Procedemos a hacer los rollos, primero estiramos suavemente la masa haciendo un cilindro que enrollaremos sobre nuestros nudillos dejando la junta en la palma, ahora presionamos suavemente contra en banco para que la unión quede sujeta y los vamos colocando sobre papel de horno.
6. Los tapamos de nuevo con un paño o con un plástico grande, que los cubra bien. Los dejamos reposar de nuevo, más o menos 15 minutos. Veremos que los bagels van creciendo.
7. Tras este segundo levado podemos, o bien hervirlos ya y hornearlos, o bien meterlos en la nevera para continuar al día siguiente.
8. Encendemos el horno a 220ºC.
9. Ponemos el agua hervir junto al sirope, y la sal. Mientras el agua va cogiendo calor os aconsejo que vayamos cortando el papel correspondiente a cada bagel, pues en este punto son muy delicados y cualquier manipulación podría desinflarlos. De esta manera lo que haremos será tomar el bagel por el papel y depositarlo suavemente dejándolo caer en el agua.
10. Lo dejamos que hierva de 20 a 30 segundos por cada lado y los sacamos dejándolos escurrir sobre la rejilla. En este punto he encontrado varias versiones en las que al sacar los bagels del agua hirviendo los meten en agua helada, con hielos, durante dos o tres minutos. No sé cómo puede influir en el resultado, quizás lo pruebe la próxima vez.
11. Procedemos a pincelar los bagels con la opción elegida y por último los espolvoreamos con las semillas elegidas, cebolla…
12. Y al horno donde cocemos durante unos 18 o 20 minutos.

Si queremos congelar los bagels podemos hacerlo una vez horneados. Podemos hacerlo también trás el segundo levado, ya formados. Los metemos sobre papel de horno en una bandeja. Una vez congelados cortamos el papel y los metemos en bolsa individuales y de este modo los tendremos siempre a punto. Bastará con sacar del congelador y dejar que cojan alcancen temperatura ambiente y continuaremos ya en el punto 9.

    

 

Anuncios

RED VELVET POR SAN VALENTIN

 

MINI BIZCOCHOS Y CUPCAKES DE TERCIOPELO BLANCO Y ROJO

Ya que hoy es San Valentín, porqué no darnos un capricho con estos suaves y deliciosos bizcochos. Cualquier momento es bueno para un dulce de terciopelo rojo, sea en versión bizcocho o en cupcake, pero si además tiene ese bonito color rojo y jugamos a mezclarlo con el blanco , la combinación ya es perfecta.

La receta es un pelín laboriosa, aunque no difícil. Y aunque en este post no he le he añadido ninguna crema, (para que se viera bien la combinación de los dos colores) estos pastelitos pasan a ser insuperables si les añadimos la crema de queso típica de la tarta red velvet.

Vamos con la receta.

• 300 g. de harina
• 250 g. de azúcar
• 1/2 cucharadita de impulsor químico
• un pellizco de sal
• 15 g. de caco en polvo
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 huevos
• colorante rojo
• 250 ml. de leche, o de buttermik
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de bicarbonato.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y sin aire.

1. Empezamos por preparar la buttermilk, (si la hemos podido comprar nos saltamos este paso) mezclando la leche junto al limón y dejando reposar hasta el momento de incorporarla. La buttertmilk es en realidad el suero de la leche, y proporciona al bizcocho esponjosidad y humedad, haciendo que sea más tierno.
2. En un cuenco tamizamos la harina, la levadura, el cacao, la sal y reservamos
3. En un bol grande mezclamos el aceite con el azúcar (si preferimos utilizar mantequilla, y ésto va a gustos, pondremos 115g. a temperatura ambiente). Batimos bien.
4. Incorporamos los huevos uno a uno. En este punto si el bizcocho fuera a tener sólo color rojo ya podríamos añadir el colorante. ¿Cuánto? Esto ya es cuestión de ir probando, podemos empezar con una cucharada y si vemos que después va perdiendo color le añadimos más con la buttermilk, pero desde luego la prueba será ver cómo sale del horno y a partir de ahí tenerlo en cuenta para preparaciones posteriores.
5. Ahora incorporamos 1/3 de la mezcla de los ingredientes secos que habíamos tamizado, mezclamos suavemente y añadimos la mitad de la leche que tenemos preparada con  el limón. Mezclamos de nuevo, seguimos con otro tercio de harina y posteriormente la leche restante, acabamos con harina, y mezclamos sin sobre batir, pues aún faltan varios pasos antes de llegar al final.
6. Disponemos el bicarbonato en un cuenquito y le añadimos el vinagre, veremos que empezará a burbujear, en este momento se lo incorporamos a la masa y removemos con una espátula.
7. Dividimos la masa en dos y a una de las partes le añadimos el colorante, mezclando bien para que quede un rojo homogéneo.
8. Forramos con papel sulfurizado el fondo de un molde rectangular. Preparamos moldes con forma de corazón y algunas capsulas de cupcake.
9. Ahora viene lo divertido, aunque lamentablemente estaba tan entretenida haciendo todo ésto con mi hija que ni me vino a la cabeza el hacer fotos del proceso. Pero no tiene ninguna complicación, se trata de verter primero el bizcocho blanco y sobre éste otra porción del rojo, después con un palillo pinchamos sobre la crema y movemos para hacer el estampado.
10. Horneamos unos 15 minutos, pinchando antes de sacar para comprobar que están bien cocidos.

Una vez el bizcocho está frío  lo cortamos con un molde para galletas en forma de corazón

Y a disfrutar. ¡¡Feliz San Valentín  a todos!!

 

 

 

GALLETAS DE JENGIBRE. GINGERBREAD MEN.

Las galletas de jengibre son ya un clásico, y son deliciosas, con ese saborcillo  picante que dejan en la lengua y tanto si quedan más o menos crujientes, están ricas igualmente. La mezcla de especias es lo que hace que tengan ese sabor tan especial.  Y además con nada más que un poquito de glasa de colores y algo de maña con la manga nos quedan unas figuritas estupendas para colgar en el árbol de Navidad.

Vamos con la receta

INGREDIENTES

• 390g. de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 de cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1/4 de cucharadita de clavo en polvo
• 113 g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100g. de azúcar
• 1 huevo grande
• 160 ml. de melaza. 

ELABORACIÓN

1. Empezamos mezclando la harina junto con la sal, el bicarbonato y todas las especias.
2. En otro bol, con nuestra batidora eléctrica  vamos mezclando la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave y esponjosa.
3. Añadimos el huevo y la melaza y batimos hasta que la mezcla esté  homogénea
   

   

   

   

    

4. Ahora procedemos a incorporar la harina poco a poco, podemos seguir con la amasadora, con los ganchos de amasar, o si preferimos, con las manos. Os tengo que decir que queda una masa muy blanda, nada elástica, un poco difícil de trabajar. En cuanto hayamos obtenido una masa más o menos manejable, la dividimos en dos porciones para que nos sea más fácil después, las envolvemos en film transparente y las metemos en la nevera como mínimo un par de horas.
   

   
5. Una vez pasado este tiempo encendemos el horno a 180ºC y disponemos papel de hornear sobre las bandejas para el horno.
6.  Sobre el banco espolvoreado de harina estiramos, con ayuda de un rodillo y mucho cuidado, la masa. Le vamos dando vueltas para evitar que se pegue. Con ayuda del cortador con la forma del hombrecillo vamos cortando las galletas y depositándolas sobre el papel en la bandeja.
   

   
7. Refrigeramos al menos unos 10 minutos en la nevera para evitar que pierdan la forma al hornearlas.
8. Introducimos en el horno y cocinamos durante unos 12 o 14 minutos, dependiendo del tamaño de la galleta. Esto es algo que cada uno aprenderá con la experiencia.
9. Pasado el tiempo de horneado sacamos las galletas del horno y las dejamos reposar en las bandejas durante un par de minutos. Pasado este tiempo las colocamos sobre una rejilla para que se enfríen totalmente.

Ya sólo nos falta decorar al gusto de cada cual.

POUND CAKE DE LIMÓN Y FRUTOS DEL BOSQUE

 El Pound cake, bizcocho de libra, bizcocho cuatro cuartos, o en francés, quatre quarts es un típico pastel inglés. Se trata de un bizcocho tradicionalmente compuesto de una libra (pound en inglés) y de así su nombre, de cuatro ingredientes básicos, harina, huevos enteros, mantequilla y azúcar. La medida puede ser distinta, pero la regla básica consiste en emplear siempre el mismo peso para cada ingrediente. Esta receta es muy popular en el sur de Estados Unidos y por regla general se trata de un alimento típico en los picnics y fiestas populares.

Los pound cakes americanos suelen ser más esponjosos que los británicos ya que contienen  una mayor cantidad de mantequilla para proporcionar un sabor intenso y una miga más densa. Una variante, que es la que yo os traigo hoy,  sustituye parte de la mantequilla por nata agria, en mi caso, a falta de nata agria que no es fácil de encontrar, preparé una mezcla de crème fraîche y yogur natural, aunque puede ser sustituida totalmente por yogur.  La variantes de esta receta son tantas como ingredientes queramos incluir: naranja, limón, crema de queso, frutos secos, pasas de Corinto, frutos rojos… y por supuesto vainilla y chocolate. El pound cake no lleva levadura, el aire se lo proporciona el propio batido, y, en algunos casos encontramos recetas que montan las claras a punto de nieve. No es mi caso, pues este pound cake no necesita “hincharse” demasiado, no es el típico bizcocho esponjosísimo, sino un bizcocho de miga densa, húmeda, con una corteza crujiente y de un sabor delicioso.

El que hoy os propongo, además, lleva frutos rojos deshidratados que infusionamos con limón y  kirsch, el licor de cerezas que se utiliza para la tarta selva negra, esto le da un punto de acidez que contrasta perfectamente con el sabor dulce de la mantequilla. Se puede utilizar cualquier otro licor que nos guste, como el ron, el limoncello… o bien omitir el licor. Este pound cake es el típico que se toma durante la que los americanos llaman la “Holiday  season”, es decir, la temporada que va desde finales de noviembre hasta primeros de año.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

Para preparar las frutas del bosque:

• 80 ml de zumo de limón
• 2 cucharadas del licor que queramos
• 120g de frutos del bosque deshidratados cortados en trocitos.

Para el Pound Cake

• 455g. de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• de 6 a 12g de ralladura de limón (según la receta de Stephanie Jaworski, -la gran Stephanie, para mí la mejor-, bastaba con 2 cucharadas, 6g, y eso fue lo que yo puse, 6g., que es lo que me pesaba a mí una sola cucharada, y creía que más cantidad sería demasiado sabor a limón. El resultado fue un sabor muy suave a limón, que se sentía pero sin molestar, así que dependiendo de lo que os  guste el sabor del cítrico pues ponéis entre 6 y 12 gramos de ralladura)
• 600g. de azúcar
• 225g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 6 huevos grandes (aproximadamente 300g.)
• 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• 200ml de crème fraîche
• 40g de yogur natural

 

ELABORACIÓN:

• Empezamos con los frutos rojos:

en un cazo a fuego medio ponemos los frutos con el zumo de limón y el licor, y lo llevamos justo a ebullición. Entonces retiramos del fuego y dejamos que infusione mientras que se enfría. Después colaremos y reservamos tanto los frutos como el jugo.

• Preparamos el pound cake:

1. Calentamos el horno, con calor arriba y abajo a 180ºC. Si el molde fuera de color oscuro bajamos la temperatura del horno a 165ºC .Preparamos un molde pintándolo con mantequilla derretida y espolvoreándolo después con harina.
2. En un bol mezclamos la harina, la sal y el bicarbonato. En un cuenco aparte mezclamos para que se integren bien la ralladura del limón junto con el azúcar.
3. En un cuenco grande empezamos a batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que la tengamos bien esponjosa y haya clareado bastante. Le vamos incorporando los huevos uno a uno junto a la vainilla. Batimos bien después de cada huevo, recogiendo de las paredes las la mezcla que pueda quedarse.
4. Con la batidora a velocidad mínima vamos a incorporar la harina, en tres adiciones alternado con la crema, en dos adiciones, empezando y acabando por la harina.
5. Por último incorporamos los frutos rojos y mezclamos con la espátula
6. Llenamos el molde con la masa, allanamos la superficie con una espátula si es necesario, pues se trata de una masa muy espesa.
7. Horneamos durante 60 a 75 minutos. Comprobamos la cocción pinchando con una brocheta, el pound cake estará a punto cuando el pincho salga con algunas migas adheridas a él, que no esté completamente seco Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, antes de desmoldar podemos pintar la superficie con parte del jugo en el que hemos infusionado los frutos. Yo no lo hice pues pensé que quizás le daría demasiado sabor al licor, y realmente al resultado final no le faltaba nada, pero sin duda el baño le da un toque extra de sabor.  Stephanie se lo da por todo el pound cake una vez desmoldado.
8. Con una espátula y mucho cuidado vamos separando el pastel de las paredes y volcamos sobre la rejilla donde dejaremos que se enfríe completamente .

 

Este pound cake puede servirse tal cual, cubierto de azúcar glasé o con un frosting de limón.

 

TARTA SOMBRERO SELECCIONADOR DE HARRY POTTER

Siendo sincera nunca he sido muy fan de Harry Potter, los libros me pillaron ya mayor y las películas pillaron pequeños a mis hijos. Pasados los años, es mi hija la que ha descubierto las películas y se ha hecho potterica absoluta. Así que cuando me mandaron una foto del sombrero seleccionador para que les hiciera una tarta de “eso”, no tenía ni idea de lo me pedían. Suerte que mi hijo me lo explicó y a través de Internet pude descubrir el mundo tan particular de este sombrero.

Además de ser mi primera incursión en el mundo Potter, también lo ha sido en el de las tartas esculpidas, y la verdad es que para ser novata en ambos, el resultado ha sido mejor del esperado. A la cliente también le gustó mucho.

Se trata de nuevo de la tarta de avellana con chocolate, en este caso un ganaché de chocolate para el relleno y una crema de mantequilla de nutella para contener el relleno, me daba miedo que con el peso del bizcocho el ganaché no aguantara bien. Al final no me dio ningún problema, refrigerando bien cada piso antes de poner el siguiente conseguí una tarta bien compacta y estable.

La receta del bizcocho la podéis encontrar aquí, para el ganaché utilicé la receta que mejor me ha funcionado hasta ahora, la que me permite conseguir, además de rellenos estables, unos bordes perfectos.

RECETA DE GANACHÉ DE CHOCOLATE

• 400g. de chocolate para postres de 55% de cacao
• 300g. de nata para montar  (de 35% de materia grasa)

El proceso de elaboración es muy sencillo: troceamos lo más pequeño que podamos el chocolate y lo ponemos en un cuenco. La nata la llevamos a ebullición y en el momento en que empieza a hervir la retiramos del fuego y la abocamos sobre el chocolate. Dejamos que repose por unos minutos y removemos suavemente hasta que todo el chocolate esté bien fundido y mezclado con la nata. Si quisiéramos bañar la tarta con él lo dejamos templar uno minutos y procedemos al baño.Si lo vamos a utilizar como relleno tenemos que esperar a que se enfríe y coja consistencia.

Aquí tenéis el bizcocho ya tallado y cubierto casi completamente con el ganaché. Falta la punta del sombreo. La hice con pasta de arroz inflado, lo que se conoce como RKT: Rice Krispie Treats, que tampoco la había utilizado nunca pero que estoy segura que la usaré muy a menudo a partir de ahora. Es una manera fácil de elaborar elementos decorativos que de otra manera, (fondant o bizcocho) resultarían demasiado pesados. Lamentablemente no le hice foto.

Aquí podéis ver detalles  de la tarta y la parte posterior.

PANNA COTTA DE NUTELLA

Hay pocos postres que siendo tan fáciles de elaborar nos proporcionen un resultado tan extraordinariamente delicioso. Este es uno de esos postres que pruebas fuera de casa y te preguntas cómo se hará porque te gustaría poder prepararlo en casa. Mi sorpresa fue descubrir lo sencillo y rápido que es de hacer. Apenas lleva tres o cuatro ingredientes y no necesita horno, lo que lo hace ideal para cuando las altas temperaturas desaconsejan encenderlo. He leído en algún sitio que la verdadera panna cotta italiana no lleva gelatina sino claras de huevo y que se cuaja en el horno al baño maría igual que el flan, pero la verdad es que también he leído y visto a  cocineros italianos preparándola con gelatina. Yo podría hablar, humildemente, de los ingredientes de la verdadera paella valenciana pero no de los de la verdadera panna cotta. Así que tanto si es como si no la receta de la verdadera panna cotta, debo reconocer que a mí  ésta me sirve.

El nombre de esta receta italiana, oriunda del Piamonte significa literalmente nata cocida. Es muy similar a un flan cremoso donde predomina el sabor de la nata y su textura se la da la gelatina y no los huevos como en el caso del flan. Se prepara con una base de nata, a la que se le añade azúcar y gelatina. Es una receta muy versátil y admite todo tipo de sabores incorporándole el ingrediente elegido, desde la clásica vainilla, caramelo salado,  chocolate, café, avellana hasta frutas como limón, fresas, naranja…  en este caso, la Nutella.

A la hora de preparar la panna cotta es importante no pasarse con la cantidad de gelatina. El resultado final tiene que quedar lo suficientemente denso para desmoldar fácilmente, pero no demasiado y sin la sensación plasticosa que deja el exceso de gelatina. Debe ser suave y cremoso, que se funda en el paladar, para ello es necesaria una proporción correcta entre la nata y la gelatina. Lo ideal es más o menos una hoja de gelatina, o 2’5g. si la utilizamos en polvo, por cada 200 mililitros de líquido.

Para servirlo, a mi me gusta utilizar vasitos de cristal (reciclo los de los yogures) o copas,  y tomarla directamente en ellos, pero si queréis  utilizar moldes o flaneras basta con  sumergir el fondo del molde en un recipiente de agua caliente durante unos segundos y saldrá fácilmente.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES

• 400ml de nata líquida
• 100g de Nutella
• 40g. de azúcar
• 3 láminas de gelatina

ELABORACIÓN

1. Hidratamos la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos
2. En un cazo al fuego suave ponemos la nata, la Nutella y el azúcar y removemos mezclando todo bien.  Cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego.
3. Incorporamos al cazo la gelatina y la disolvemos en la mezcla de nata caliente.
4. Repartimos en los recipientes elegidos y dejamos enfriar. Refrigeramos unas 6 horas antes de consumir.

TARTA DE AVELLANA CON CREMA DE CHOCOLATE

 

Podría decir que ésta ya es una de las tartas clásicas de mi repertorio, a los golosos les gusta sobre todo porque tienen la sensación de estar comiéndose una tarta de nutella. Y en general, el sabor de la avellana es de los tradicionales que gusta a casi todos. En este caso, como la tarta iba a estar varias horas fuera de la nevera y tenía que soportar el peso de la decoración de fondant, opté por una crema “buttercream-bechamel” de chocolate. Es una versión de la crema de harina del blog de Megasilvita. Esta crema aguanta perfectamente a temperatura ambiente y además queda muy consistente, tanto para relleno como para utilizar con manga, además el sabor a mantequilla no resulta tan intenso y no queda empalagosa. Y por supuesto, no sabe nada en absoluto a harina.

Vamos con la receta:  para esta tarta preparé tres pisos de bizcocho, para lo cual preparé la receta con 5 huevos, haciendo el cálculo a partir de la receta básica que lleva 3. El molde es de 20 cm. La altura total de los tres pisos más el relleno resultó de 9 cm. Os pongo la receta de 3 huevos.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

• 85g. de avellana tostada, sin piel, molida.
• 260g. de harina
• 220 g. de azúcar moreno
• 3 huevos medianos
• 200 ml de leche cortada con el zumo de medio limón
• 100g. de mantequilla fundida
• 1 cucharada de miel
• 16 g. de levadura química
• esencia de vainilla

INGREDIENTES PARA LA BUTTERCREAM DE HARINA

• 250g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 180g. de almíbar que preparamos con dos partes de azúcar  por una parte de agua y que llevamos a ebullición durante unos minutos. Ojo! tiene ques estar frío. (O 150g. de icing sugar)
• 32g. de harina
• 220 ml. de leche
• 80-100g. de chocolate de postres

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO

1. Encendemos el horno a 180ºC con el calor arriba y abajo, sin aire.
2. Fundimos la mantequilla y la dejamos enfriar.
3. En un bol grande mezclamos bien la avellana molida fina, el azúcar, la harina tamizada junto con la levadura, y la vainilla si fuera en polvo.
4. En otro cuenco batimos los huevos, añadimos la leche ya cortada, la mantequilla y la miel. Batimos bien hasta mezclar completamente.Si la vainilla es en pasta o líquida se la incorporamos también en este punto.
5. Volcamos esta crema sobre la mezcla de los sólidos y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. No sobrebatir.
6. Engrasamos y forramos, si es necesario, un molde y lo llenamos con la mezcla.
7. Horneamos aproximadamente una hora, comprobando siempre pinchando el interior del bizcocho.
8. Finalizado el horneado sacamos el bizcocho del horno y dejamos que se enfríe unos 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo desmoldamos y dejamos enfriar por completo.
9. Ya frío, retiramos la parte superior para dejarlo completamente horizontal y cortamos haciendo pisos.

 

ELABORACIÓN DE LA CREMA

Como os he comentado, esta crema podría llamarse bechamel con mantequilla. La diferencia es que en este caso la harina no se fríe previamente. Os lo explico paso a paso.

1. Fundir el chocolate y dejar enfriar completamente
2. En un cazo calentar ligeramente la leche y desleír en ella la harina. Poner a fuego medio-suave y remover constantemente hasta que la crema espese. Dejar enfriar. Si hacemos la bechamel con antelación pero no finalizamos la crema, debemos guardarla en la nevera y después dejar que recupere la temperatura ambiente, pues si está muy fría cortaremos la crema.
3. Batimos la mantequilla unos minutos a velocidad media. Le vamos incorporando el almíbar (o el icing sugar) , poco a poco y batimos un minuto más. No batir demasiado ni aumentar la velocidad para no cortar la crema.
4. Incorporar la bechamel y acabar de batir bien para obtener una crema homogénea.
5. Añadimos el chocolate ya frío y mezclamos hasta integrar completamente

Si queremos otro sabor para la crema basta con sustituir el chocolate por vainilla, confituras, o cualquier saborizante a nuestro gusto.

 

 

 

TARTA STAR WARS

 

A  Oliver ya es la tercera tarta de cumpleaños que le hago, las anteriores fueron de los Minions y de Hulk, todo un reto.

 

Este año tocaba la Guerra de las Galaxias

Esta es la clásica tarta de galletas y chocolate, podéis encontrar la receta aquí :TARTA DE GALLETAS CON CHOCOLATE, sólo que en esta ocasión la cobertura no es la propia crema del relleno, sino que se trata de un ganaché de chocolate que da un acabado más limpio y más adecuado para la decoración con fondant. Fue divertido modelar al simpático BB8.

 

 

CROQUETAS DE IDIAZABAL

Yo me fío mucho de mi sobrino Alejandro, sobre todo de su fino paladar, así que si él dice que éstas son las mejores croquetas del mundo, pues… En mi casa las croquetas gustan mucho, todas, las de pollo, jamón, setas, bacalao, perdiz… pero éstas sin duda son las que más triunfan. Las descubrimos en un restaurante que por desgracia ya cerró y donde las llamaban “croquetas carbonara y queso idiazábal”, obviamente por el bacon, y la verdad es que nunca habíamos probado nada parecido. Ya que a mis hijos les encantaron, y para salir un poco de las típicas de jamón o de pollo, me propuse sacar la receta. La verdad es que son de las más sencillas de elaborar y el resultado es increíble.

INGREDIENTES

Para unas 20 croquetas pequeñas:

• 200 g. de bacon picado pequeño
• 65 g de queso idiazábal rallado
• 1 huevo
• pan rallado
• aceite para freir

Para la bechamel:

• 20 g. de mantequilla
• 350ml. de leche
• 30 g. de harina

 

ELABORACIÓN 

1. Empezamos poniendo la leche junto con el bacon en un cazo. Lo llevamos a ebullición y apagamos el fuego dejándolo que infusione.
2. En una sartén antiadherente ponemos la mantequilla, y una vez derretida rehogamos bien la harina. Es clave para evitar que se formen grumos que la harina quede bien bien rehogada.
3. Colamos la leche y la vamos incorporando poco a poco sobre la harina removiendo bien cada vez, dando un buen hervor antes de añadir más leche.
4. Al final tenemos que conseguir una bechamel bastante fluida, que al levanta la cuchara caiga fácil.
5. Una vez terminada la bechamel le integramos el bacon y el queso -reservando un poquito de queso para espolvorear por encima- y mezclamos bien, que nos quede una crema bien homogénea.
6.  Pasamos la crema a un cuenco y la tapamos con film a piel.

Tapamos con plástico film a piel.

7. Metemos la crema en la nevera y dejamos que repose al menos unas horas. Si es posible, mejor dejarla en la nevera de un día para otro.

8. Una vez reposada la crema vamos a hacer las croquetas. Con ayuda de dos cucharas vamos haciendo bolas que pasamos primero por huevo batido y posteriormente por pan rallado. Ya con el pan les damos la forma que más nos guste.

9. Volvemos a meter en la nevera, y este paso es muy importante porque el frío compacta la croqueta, y si esto siempre resulta necesario, en este caso, al llevar queso, es imprescindible.

10. Freímos las croquetas en abundante aceite bien caliente.

Espolvoreamos por encima con queso rallado

 

 

 

 

 

TORTITAS

 

Sí, las americanas, riquísimas y muy fáciles de preparar, tanto que no se necesita ni batidora. Es el desayuno ideal de los domingos, a mis hijos les encantan con nutella, y a falta de nutella, mantequilla, mermelada, o sirope de chocolate son suficientes para un desayuno de lujo.  A mí, personalmente me encantan acompañadas de crème caramel au beurre salé, pero claro a mí esta crema francesa me vuelve loca y me la comería con todo.

Y hoy, aunque nos es domingo, es día de fiesta en casa pues mi pequeñín cumple ya dieciséis años. Así que para celebrarlo, a falta de tarta bien valen unas tortitas.

INGREDIENTES:

Para cuatro tortitas:

• 130 g. harina
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura química
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 250 ml. de leche
• 30 g. de mantequilla derretida
• 1 huevo ligeramente batido

 

PREPARACIÓN:

1. En un cuenco ponemos todos los ingredientes secos.
2. Abrimos un hueco en el centro de la mezcla anterior y en él vamos incorporando uno tras otro la leche, el huevo batido y la mantequilla derretida.
3. Removemos con un batidor manual hasta que quede todo bien integrado, sin batir, sin preocuparnos de que quede algún grumo.
4. Pincelamos con mantequilla una sartén antiadherente de unos 18cm y la ponemos a fuego fuerte para que esté bien caliente. Bajamos a fuego medio y vertemos un cucharón de la crema. Dejamos que se cocine por un lado hasta que en la superficie veamos que se van formando cráteres, unos dos minutos más o menos. Giramos la tortita y cocinamos por el otro lado.