TARTA DE CALABAZA, la tradicional pumpkin pie del día de acción de gracias

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Esta va a ser, al menos así lo espero, la primera de una lista de recetas típicamente americanas. Esta viene que ni pintada pues el jueves próximo se celebra en los Estados Unidos el día de acción de gracias, el famoso “thanksgiving day” que todos conocemos a través de películas y series norteamericanas, cuando esta tarta se convierte en el clásico postre tras la cena del pavo . Esta receta, con alguna variante, está tomada, cómo no, de las de joyofbaking. He visto varias versiones, la diferencia entre ellas radica fundamentalmente en la base, las he visto con base de hojaldre o galletas, pero en su mayoría la base es de masa quebrada. En cuanto al relleno también he visto alguna diferencia, principalmente a la hora de usar nata y azúcar o, en su lugar, leche condensada. Por lo demás todo es igual: huevos, puré de calabaza, y por supuesto las especias que le dan ese toque de sabor tan especial. La  base que yo he utilizado es la de masa quebrada de almendras, pero por lo general se utiliza la masa quebrada básica.

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

  • 120g. de mantequilla fría.
  • 70g. de azúcar glasé
  • 1 pizca de vainilla en polvo o unas gotas de extracto
  • 1 huevo mediano
  • 25g. de almendra molida
  • 1 pizca de sal
  • 200g.de harina

Si la hemos empezado a preparar en amasadora o thermomix, cuando veamos que se están haciendo “bolitas” la pasamos al banco y la acabamos de trabajar a mano, sin excedernos en el amasado.

PARA EL RELLENO DE CALABAZA:

  • 3 huevos grandes
  • 110g.de azúcar moreno.
  • 120ml. de nata para montar
  • 425 de puré de calabaza
  • 1 cucharadita de canela.
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
  • 1/8 de cucharadita de clavo en polvo.
  • 1/cucharadita de sal.

Opcional: nueces y galletas de jengibre o chocolate blanco.

ELABORACIÓN:

Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 190ºC

  1. Empezamos preparando la masa:
    • Cortamos la mantequilla en trocitos y la trabajamos hasta que quede suave y homogénea,
    • Vamos incorporando los demás ingredientes en el siguiente orden, siempre que el anterior esté ya integrado: azúcar,almendra, sal, vainilla, huevo y por último la harina.

    Una vez amasada la envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera al menos una hora. Pasado este tiempo la estiramos y la colocamos en un molde . La tapamos con el film y la metemos de nuevo en la nevera mientas preparamos el relleno.

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  2. Para evitar que la superficie de la tarta se nos agriete o craquele en el horno vamos a preparar el relleno a mano, batiendo la mezcla lo justo hasta que los ingredientes estén bien integrados pero sin sobre batir.
  3. Batimos los huevos, añadimos el azúcar y seguimos con la nata.
  4. Incorporamos la calabaza, que en mi caso es calabaza asada y triturada, pero en la mayoría de las recetas la utilizan de lata.
  5. Por último incorporamos todas las especias y removemos hasta obtener una mezcla bien homogénea.
  6. Sacamos la masa de la nevera. Ahora tenemos tres opciones. La primera es utilizarla tal cual. La segunda, que es la opción de Stephanie es triturar una cuantas galletas de jengibre junto a unas nueces y con esta mezcla hacer una capa que presiona sobre la masa quebrada . La tercera, por la que yo he optado es pintar la base de la masa con chocolate blando fundido. Con este paso, lo que conseguimos es, además de dar un toque de sabor, evitar que la mezcla, de por sí líquida nos empape demasiado la base y la deje húmeda en exceso y reblandecida. Llenamos el molde con la masa ya bien fría y horneamos durante 45 minutos. Pasado este tiempo pinchamos con un cuchillo de filo fino en la parte más próxima a la masa, ya que la parte central debe estás un poco más blanda todavía. Si el cuchillo sale limpio nuestra tarta ya está lista.
  7. Dejamos enfriar completamente  y servimos acompañada de nata montada espolvoreada con canela.cala

 

 

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