FELIZ HALLOWEEN!!! Receta de magdalenas o cupcakes de calabaza.

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Para este Halloween he hecho de todo, tarta, galletas, mazapán… pero lo mejor de  todo, las magdalenas, o cupcakes, de calabaza. La tarta la tenía encargada por Gimena, y hace unos días cuando preparé el mazapán para el 9 d’octubre, ya hice las calabazas. Podéis ver la receta aquí . También hace unos días para nuestra cita con “Aspanion”, (tengo pendiente escribir esta entrada) preparé galletas, y aproveché para guardar congeladas, como os expliqué aquí, las que necesitaba para Halloween. Pero lo mejor es que esta semana compré media calabaza ya asada y no estaba demasiado sabrosa para comer sola, así que la usé para los cupcakes. Para mí, cómo no! la mejor receta es la de Stephanie Jaworski, simplemente variando la crema de queso. Yo aproveché una nata vegetal que tenía congelada y le añadí queso crema. La mezcla de las especias le da un sabor increíble, y la calabaza hace que queden superjugosas. Si a esto le añadimos la crema de queso, que sin duda es una de mis favoritas… el resultado es espectacular. Probadlas y ya veréis como me dais la razón

Vamos con la receta:

INGREDIENTES

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Para unas 14 magdalenas

· 195g. de harina

·  2 huevos L

· 200g. de azúcar

· 1 cucharadita de levadura

·  Media cucharadita de bicarbonato

· Media cucharadita de sal

· 1/4 de cucharadita de clavo en polvo

· 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo

· 1 cucharadita de canela

· 180g. de puré de calabaza

· 115g. de mantequilla a temperatura ambiente.

PARA LA CREMA:

· 250g. de queso mascarpone

· 250g. de queso crema.

· 400ml. de nata para montar.

En cuanto al puré de calabaza es suficiente con la pulpa de la calabaza asada,  a mí me gusta más que el puré de lata o el que se hace hirviendo la.

ELABORACIÓN:

Empezamos precalentando el horno a 180ºC.

1.- Mezclamos en un bol todos los ingredientes secos excepto el azúcar.

2.- En otro bol la mantequilla junto al azúcar y los batimos hasta que esté suave y cremoso.

3.- Vamos añadiendo los huevos uno a uno, mezclando bien cada vez.

4.- Añadimos la harina alternativamente con la calabaza mezclando suavemente y sin sobrebatir hasta obtener una crema homogénea.

5.- Llenamos las cápsulas y horneamos durante unos 18 o 20 minutos.

··Para preparar la crema de queso mezclamos los dos tipos de queso, cuando la mezcla sea homogénea le vamos incorporando la nata al tiempo que la montamos.

IMG_20171025_091306 Para la decoración de Halloween utilicé las calabazas de mazapán y unos gatitos modelados de fondant.

Y ahora es enseño una muestra de todo lo que elaboré por Halloween.

La tarta estaba decorada con las calabazas de mazapán y galletas en forma de lápida y vampiro, además de los gatitos de fondant. La figura de Jack Skellington la hice para una tarta con temática de Tim Burton pero me quedó muy grande.

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TARTA DE CALABAZA, la tradicional pumpkin pie del día de acción de gracias

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Esta va a ser, al menos así lo espero, la primera de una lista de recetas típicamente americanas. Esta viene que ni pintada pues el jueves próximo se celebra en los Estados Unidos el día de acción de gracias, el famoso “thanksgiving day” que todos conocemos a través de películas y series norteamericanas, cuando esta tarta se convierte en el clásico postre tras la cena del pavo . Esta receta, con alguna variante, está tomada, cómo no, de las de joyofbaking. He visto varias versiones, la diferencia entre ellas radica fundamentalmente en la base, las he visto con base de hojaldre o galletas, pero en su mayoría la base es de masa quebrada. En cuanto al relleno también he visto alguna diferencia, principalmente a la hora de usar nata y azúcar o, en su lugar, leche condensada. Por lo demás todo es igual: huevos, puré de calabaza, y por supuesto las especias que le dan ese toque de sabor tan especial. La  base que yo he utilizado es la de masa quebrada de almendras, pero por lo general se utiliza la masa quebrada básica.

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

  • 120g. de mantequilla fría.
  • 70g. de azúcar glasé
  • 1 pizca de vainilla en polvo o unas gotas de extracto
  • 1 huevo mediano
  • 25g. de almendra molida
  • 1 pizca de sal
  • 200g.de harina

Si la hemos empezado a preparar en amasadora o thermomix, cuando veamos que se están haciendo “bolitas” la pasamos al banco y la acabamos de trabajar a mano, sin excedernos en el amasado.

PARA EL RELLENO DE CALABAZA:

  • 3 huevos grandes
  • 110g.de azúcar moreno.
  • 120ml. de nata para montar
  • 425 de puré de calabaza
  • 1 cucharadita de canela.
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
  • 1/8 de cucharadita de clavo en polvo.
  • 1/cucharadita de sal.

Opcional: nueces y galletas de jengibre o chocolate blanco.

ELABORACIÓN:

Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 190ºC

  1. Empezamos preparando la masa:
    • Cortamos la mantequilla en trocitos y la trabajamos hasta que quede suave y homogénea,
    • Vamos incorporando los demás ingredientes en el siguiente orden, siempre que el anterior esté ya integrado: azúcar,almendra, sal, vainilla, huevo y por último la harina.

    Una vez amasada la envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera al menos una hora. Pasado este tiempo la estiramos y la colocamos en un molde . La tapamos con el film y la metemos de nuevo en la nevera mientas preparamos el relleno.

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  2. Para evitar que la superficie de la tarta se nos agriete o craquele en el horno vamos a preparar el relleno a mano, batiendo la mezcla lo justo hasta que los ingredientes estén bien integrados pero sin sobre batir.
  3. Batimos los huevos, añadimos el azúcar y seguimos con la nata.
  4. Incorporamos la calabaza, que en mi caso es calabaza asada y triturada, pero en la mayoría de las recetas la utilizan de lata.
  5. Por último incorporamos todas las especias y removemos hasta obtener una mezcla bien homogénea.
  6. Sacamos la masa de la nevera. Ahora tenemos tres opciones. La primera es utilizarla tal cual. La segunda, que es la opción de Stephanie es triturar una cuantas galletas de jengibre junto a unas nueces y con esta mezcla hacer una capa que presiona sobre la masa quebrada . La tercera, por la que yo he optado es pintar la base de la masa con chocolate blando fundido. Con este paso, lo que conseguimos es, además de dar un toque de sabor, evitar que la mezcla, de por sí líquida nos empape demasiado la base y la deje húmeda en exceso y reblandecida. Llenamos el molde con la masa ya bien fría y horneamos durante 45 minutos. Pasado este tiempo pinchamos con un cuchillo de filo fino en la parte más próxima a la masa, ya que la parte central debe estás un poco más blanda todavía. Si el cuchillo sale limpio nuestra tarta ya está lista.
  7. Dejamos enfriar completamente  y servimos acompañada de nata montada espolvoreada con canela.cala

 

 

PANNA COTTA DE NUTELLA

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Hay pocos postres que siendo tan fáciles de elaborar nos proporcionen un resultado tan extraordinariamente delicioso. Este es uno de esos postres que pruebas fuera de casa y te preguntas cómo se hará porque te gustaría poder prepararlo en casa. Mi sorpresa fue descubrir lo sencillo y rápido que es de hacer. Apenas lleva tres o cuatro ingredientes y no necesita horno, lo que lo hace ideal para cuando las altas temperaturas desaconsejan encenderlo. He leído en algún sitio que la verdadera panna cotta italiana no lleva gelatina sino claras de huevo y que se cuaja en el horno al baño maría igual que el flan, pero la verdad es que también he leído y visto a  cocineros italianos preparándola con gelatina. Yo podría hablar, humildemente, de los ingredientes de la verdadera paella valenciana pero no de los de la verdadera panna cotta. Así que tanto si es como si no la receta de la verdadera panna cotta, debo reconocer que a mí  ésta me sirve.

El nombre de esta receta italiana, oriunda del Piamonte significa literalmente nata cocida. Es muy similar a un flan cremoso donde predomina el sabor de la nata y su textura se la da la gelatina y no los huevos como en el caso del flan. Se prepara con una base de nata, a la que se le añade azúcar y gelatina. Es una receta muy versátil y admite todo tipo de sabores incorporándole el ingrediente elegido, desde la clásica vainilla, caramelo salado,  chocolate, café, avellana hasta frutas como limón, fresas, naranja…  en este caso, la Nutella.

A la hora de preparar la panna cotta es importante no pasarse con la cantidad de gelatina. El resultado final tiene que quedar lo suficientemente denso para desmoldar fácilmente, pero no demasiado y sin la sensación plasticosa que deja el exceso de gelatina. Debe ser suave y cremoso, que se funda en el paladar, para ello es necesaria una proporción correcta entre la nata y la gelatina. Lo ideal es más o menos una hoja de gelatina, o 2’5g. si la utilizamos en polvo, por cada 200 mililitros de líquido.

Para servirlo, a mi me gusta utilizar vasitos de cristal (reciclo los de los yogures) o copas,  y tomarla directamente en ellos, pero si queréis  utilizar moldes o flaneras basta con  sumergir el fondo del molde en un recipiente de agua caliente durante unos segundos y saldrá fácilmente.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES

  • 400ml de nata líquida
  • 100g de Nutella
  • 40g. de azúcar
  • 3 láminas de gelatina

ELABORACIÓN

  1. Hidratamos la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos
  2. En un cazo al fuego suave ponemos la nata, la Nutella y el azúcar y removemos mezclando todo bien.  Cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego.
  3. Incorporamos al cazo la gelatina y la disolvemos en la mezcla de nata caliente.
  4. Repartimos en los recipientes elegidos y dejamos enfriar. Refrigeramos unas 6 horas antes de consumir.

CAKE POPS POKEMON

Los Pokemon han vuelto, ¿acaso alguna vez se fueron? no estoy segura, pero lo que verdaderamente incuestionable es que este verano, los que disfrutaron de ellos de niños, lo hacen ahora como adolescentes y adultos. En mi casa desde luego hay un fan incondicional y ya que está a punto de cumplir años, aproveché la excusa para dedicarle una tarta y unos cake pops.

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Torrijas de pan de brioche

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Ya que este blog se estrena en Semana Santa cómo no empezar con la receta de una torrija diferente. Está inspirada en la que preparaba Ricard Camarena en su restaurante L’Arrop. La primera diferencia es que el pan es un brioche, la segunda es que no se pasa por huevo y por último, que esta torrija no se fríe.  Resulta una torrija superjugosa y deliciosa.

Ingredientes:

  • Pan de brioche
  • 1l. de leche
  • 1/2 l. de nata líquida
  • 180g. de azúcar
  • Azúcar moreno para espolvorear
  • mantequilla para la sartén
  • canela en rama
  • la corteza de un limón

 

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Cortamos el pan en rodajas de unos 2cm de grosor.

Llevamos a ebullición la nata junto a la leche y el azúcar, las ramas de canela y la corteza de limón.
Cubrimos el pan con esta mezcla hirviendo y dejamos que reposen en la infusión durante 12 horas.

Pasado este tiempo escurrimos cada rebanada. 

Disponemos en una sarten o plancha antiadherente una pizca de mantequilla y marcamos la torrija por cada lado, se trata de tostar ligeramente, que cojan color, pero que no se quemen.2016-03-24 13.05.11
2016-03-24 13.11.27Espolvoreamos con azúcar moreno y lo quemamos, bien con una plancha, como las que se usan para quemar la crema catalana, o con un soplete. Y a comer enseguida, antes de que se enfríen. Si las acompañas de un helado, o de unas natillas el resultado ya es espectacular.

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